飛騨牛

飛騨牛（ひだぎゅう）は岐阜県の主に飛騨地方で肥育される黒毛和牛の牛肉。ブランド牛肉として確定したのは昭和60年代以降である。

飛騨牛とは岐阜県内で14ヶ月以上肥育された「黒毛和種」で、日本食肉格付協会の枝肉格付で5等級〜3等級に認定された物である。等級が基準外の物は飛騨和牛とされる。

したがって飛騨地方以外でも岐阜県内なら飛騨牛の名が与えられる。長野県山口村の岐阜県への越県合併により、同じ生産者の牛がある年までは木曽牛、ある年からは飛騨牛として出荷された例がある。実際には岐阜県内の生産者の約半数が飛騨地方におりかつ品質が高いため、飛騨地方生産の飛騨牛が多い。購入した牛肉の生産者は岐阜県産牛の生産情報[1]で確認できる。
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